¿En riesgo el patrimonio gastronómico de la costa del municipio de Bahía de Banderas, Nayarit?

Resumen

La humanidad ha utilizado la naturaleza como medio de subsistencia y como parte de su esencia misma, se ha apropiado del territorio y de sus recursos, el alimento no ha sido la excepción pues su misma evolución y conocimientos le han  conducido al hombre a experimentar y domesticar por siglos especies animales y vegetales; en día el uso irracional de los recursos ha mermado la biodiversidad regional y gran parte de la proteína utilizada, figura bajo alguna categoría de  conservación y en peligro de extinción, la gastronomía se sitúa como una expresión que confiere identidad propia a los pueblos originales de México, dicha tradición milenaria de la Cocina Tradicional Mexicana ha merecido formar parte de la  Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. La praxiología se compone de 14 inventarios culinarios recabados en el periodo 2011-2018 en las localidades costeras de San Francisco, Sayulita, Punta Mita, Higuera Blanca,  Corral de Risco, Cruz de Huanacaxtle, Bucerías y Las Jarretaderas, en el Municipio de Bahía de Banderas. La misiva del trabajo es identificar el estatus de conservación de la proteína acorde a la NOM 059 SEMARNAT 2010.